Приготовление без соли пищи щадящей, не вызывающей вздутие живота

 

Пища готовится без соли, а улучшения вкусовых качеств можно достигнуть за счет правильного подбора продуктов и технологии приготовления блюда. Отсутствие соли можно частично компенсировать кислым привкусом, добавив в блюдо немного кислого молока или сметаны. Ароматические овощи, например порей, петрушка, сельдерей, помидоры, белокочанная капуста, лук в виде салатов, заправленных уксусом или кислым молоком, сделают менее заметным отсутствие соли. Свеклу можно приготовить с уксусом и хреном, картофель — с луком-резанцем, тмином, зеленью петрушки или луком-пореем. Картофель будет вкуснее, если отварить или, что лучше, запечь его в кожуре. Приправить блюда можно также майораном, лавровым листом, укропом. Можно употреблять в пищу больше лука, тмина, укропа. Свежие овощи можно нарезать соломкой, залить йогуртом, кислым молоком, лимонным соком, добавить хрен. Тушеные овощи лучше есть теплыми, сдобрив их растительным, сливочным маслом или сметаной. Овощи можно также запечь. Улучшить вкус бессолевого хлеба можно тмином. Не следует есть соленые хлебобулочные изделия.

Углеводы можно потреблять без ограничений: макаронные изделия, кнедлики, булочки, запеканки, рис, но все без соли. Не следует добавлять в тесто соду или разрыхлитель, так как они содержат натрий. Из жиров лучше всего употреблять растительные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное) и растительные жиры (маргарин). Белки (содержащиеся в молоке, твороге, мясе) употребляют с разрешения врача и в зависимости от содержания в них натрия (см. соответствующую таблицу). Сыры обычно бывают солеными и даже пересоленными, поэтому их следует исключить из рациона. Нельзя есть также копчености, ветчину, сало, селедку, рыбные салаты, анчоусы, паштеты, квашеную капусту, соленые и маринованные огурцы, консервированные овощи, горчицу, так как они содержат большое количество натрия. Мясо можно есть только нежирное, внутренние органы и морскую рыбу следует исключить. От минеральных вод также следует отказаться, так как они содержат большое количество натрия.

При использовании заменителя поваренной соли его добавляют в готовое блюдо. Недостатком заменителей является то, что они лишь в небольшой степени улучшают вкус и по своим вкусовым качествам отличаются от поваренной соли. При соблюдении бессолевой диеты можно сделать 1—2 дня в неделю фруктово-овощными (т. н. разгрузочные дни). Вместо свежих фруктов можно употреблять компоты, вместо овощей — несоленый отварной картофель.

Многие продукты и без добавления поваренной соли содержат определенное количество натрия, что видно из таблицы. Приготовить пищу, не содержащую натрия, практически невозможно, поэтому следует выбирать продукты, содержащие как можно меньше натрия и как можно больше калия, например, овощи, фрукты, муку, картофель, макаронные изделия (сваренные без соли), мед. Приготовление блюд бессолевой диеты довольно сложно.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ БЕССОЛЕВОЙ ДИЕТЫ

1 ДЕНЬ

Завтрак: кофе с молоком, творог, бессолевой хлеб, растительный жир (маргарин)

Второй завтрак: печеное яблоко

 



  • На главную